Hva er forskjellen mellom Port & Sherry?

Nærbilde av etiketten på Penfolds Tawny flaske

Som navnet antyder er forsterkede viner vanlige viner som har fått tilsatt alkohol i løpet av produksjonsprosessen. De mest populære sortene er Sherry og Port, men her i Australia er det mer sannsynlig at du nipper til Apera. Mens forsterkede viner ser relativt like ut på tingene, er det faktisk store forskjeller mellom de fleste sortene. I dag utforsker vi disse forskjellene, slik at du kan bli mester i middagsdomenet ditt. Din neste date vil definitivt bli imponert over din nyvunne kunnskap og smak.

Du vil også like:
15 beste rugwhiskyer å legge til i brennevinskapet ditt
Four Pillars Unleashes Sherry Cask Gin for Your Drink Pleasure
12 beste australske hvite viner

Svart drue på vintreet

Hva er Port and Sherry laget av?

Alle forsterkede viner starter fra samme generelle kilde: druer. Imidlertid, ikke ta det for å bety at Sherry-forsterket vin er den samme som Port eller noen annen populær variant. For det første kommer hver sort fra en annen region. Nærmere bestemt er port laget av (vanligvis røde) druer dyrket i Douro Valley-regionen i Nord-Portugal. Betyr det at du ikke finner forsterkede viner i portstil fra hele verden? Det gjør ikke. Men ekte Port vil si Porto på etiketten og komme fra Portugal. Sherry kommer i mellomtiden fra hvite druer dyrket i Sherry-trekanten, som ligger like utenfor byen Jerez, Spania. Ordet Sherry stammer faktisk fra navnet Jerez.



Trefat i destilleriet

Hvordan lages forsterkede viner?

For å lage sterkvin tilfører produsenter en destillert brennevin - vanligvis konjakk - til en basisvin under produksjonsprosessen. For portvin tilsettes brennevin under gjæring, etterlater resterende sukker og resulterer i et søtere produkt. I tilfelle av Sherry forsterket vin tilsettes ånden etter gjæring, noe som gir en mye tørrere smak. Hvis Sherry er for søt, er det fordi det i de fleste tilfeller er tilsatt et søtningsmiddel etter aldring.

Når det gjelder smak, er aldring alt. For det formål blir Sherry modnet ved hjelp av solera-systemet, der fat er ordnet i nivåer og gamle viner blandes med unge. Med Port kan aldringsprosessen ha to former: reduktiv eller oksidativ. Reduktiv aldring setter vinen i flasker, der den forblir utsatt for luft. Oksidativ aldring innebærer å plassere vinen i eikefat, hvor begrensede mengder oksygen kommer inn. Aldringsprosessen for portvin kan vare så lite som to år og så lenge som over 40 år.

luftfoto av vinflasker

Hva er Apera i Australia?

Her i Australia pleide det å være en slik ting som lokal Sherry, som til og med kom i stiler som Fino, Oloroso og Amontillado. Det var til år 2010, da det viste seg at vi ikke akkurat hadde spilt etter reglene. Fordi all Sherry teknisk sett må komme fra Spania, ble australske produsenter bedt om å endre navnet til noe annet. Apera ble altså født og tilbød et spill på ordet aperitiff. I likhet med Sherry tilfører Apera en destillert ånd til hvit druevin.

Portflasker

Typer port

Porto kommer i et stort utvalg av stiler, hvorav en håndfull er vanligere enn resten. Å skille hverandre fra det neste er ting som aldring, kildedruer og etikettbestemmelser. Flertallet av stiler gir en høyere alkoholprosent enn Sherry, og kommer inn på ca 19,5-22%. Her er de mest kjente portvinene:

Ruby Style-porter - Tilbyr en distinkt rubinfarge, er denne portvinens inngangsnivå både populær og typisk rimelig, forutsatt at du holder deg til varianter som ikke er vintage. Forvent modne fruktige smaker, som ikke vil modnes eller utvikles når de sitter i flasken. De fleste Ruby-porter er i alderen i tre år, selv om Reserve Ruby Ports og Late Bottled Vintage Ruby Ports vil se opptil fem år med aldring av fat, med en mye tyngre prislapp å vise for det.

Tawny Port - Tawny Ports blander eldre årgangsviner og bruker mer tid i eik, noe som fører til ravfarge og en søt, nøtteaktig smak. Det perfekte akkompagnementet til en rekke desserter (tenk ost, karameller og sjokolade), denne stilen kommer i tre varianter. Colheita Port bruker druer som ble høstet samme år. Crusted Port er ufiltrert og må dekanteres før servering. Indikerte Age Tawny Ports har betegnelser som 10, 20, 30 eller til og med 40 år på etiketten. Disse tallene representerer den laveste gjennomsnittsalderen på vinene som brukes i blandingen.

Vintage stil porter - Denne premium stilen med sterkvin blander de beste druene fra en enkelt høst. Etter å ha tilbrakt omtrent et halvt år på et fat, filtrerte vinen hodene i en flaske, der den fortsetter å modnes i opptil 20 år eller mer. Ikke overraskende kan Vintage Style-porter være ganske dyre.

Hvit havn - De fleste portvin tilsatt viner er laget med røde druer, men nå og da finner du en produsert av hvite druer. Den påfølgende hvite havnen har en tendens til å være tørrere enn sine fruktigere og nuttier kolleger, noe som gjør den til en kvalitetsaperitiff. Den brukes også ofte som ginerstatning.

Sherry-flasker

Typer Sherry

Hvis kjæresten din eller datoen spør deg, hva er Sherry i det hele tatt ?, kan du gi henne det korte svaret (gitt ovenfor) eller bli direkte intensiv. Skulle du ta sistnevnte rute, vil du vite om de forskjellige stilene. Her er de i et nøtteskall.

Opp - Denne tørre og lette Sherry gir en mandellignende smak og en ABV på 15 til 17% i gjennomsnitt.

Kamille - Laget eksklusivt i Sanlúcar de Barrameda, denne stilen av Sherry gir en tørr smak og kraftige aromater. Det serveres best på steinene.

Amontillado - Denne Fino Sherry som er eldre i fat, har en mørkere farge og nuttier smak enn sine tørrere kolleger. Server den kjølt med kylling eller fisk.

Oloroso - Hvis søt karamellsmak og saftig, mørk farge er oppe i smuget ditt, så er Oloroso din Sherry-stil. Kos deg med kjøtt eller ost.

Cut Stick - Rik, tørr og full av smak, denne stilen er veldig vanskelig å få tak i. Det starter sitt liv som en Fino, blir en Amontillado når blomsten (dvs. en hvitaktig gjærfilm) dør av, og ender nærmere i ånden en Oloroso.

Peter Jimenez - Laget av soltørkede PX-druer, gir denne Sherry-stilen en lav ABV og supersøt smak. Det brukes ofte som søtningsmiddel, men det betyr ikke at du ikke kan nippe til det pent. Forvent en sirupaktig tekstur og smak likt. Nam.

Søte Sherry - Ta en tørr Sherry og tilsett litt druesaft fra Pedro Ximénez, så får du denne søte og deilige stilen av sterkvin.

Cream Sherry - Når søt Sherry laget av Amontillado eller Oloroso får Pedro Ximénez-behandlingen, går den under navnet krem ​​Sherry.

utvalg av Vermouth

Andre typer forsterkede viner

Ønsker du å utvide din kunnskap om forsterkede viner utover standard Sherries, Ports og Aperas? Tenk på følgende varianter:

tre - Denne hvite forsterkede vinen kommer fra sin navnø i Portugal, og kommer i forskjellige stiler.

Marsala - Hvis du vil drikke sterkvin som en sicilianer, hell deg et glass Marsala. Klassifisert etter farge og alder, gir denne sorten et komplett spekter av tørre og søte smaker. Det er også en uforsterket versjon.

Vermouth - Din martini eller Manhattan er ikke komplett uten denne massivt populære forsterkede vinen, som har forskjellige botaniske planter. I tillegg til å være en populær cocktailingrediens, er Dry og Sweet Vermouth henholdsvis en fantastisk aperitiff eller digestif.

Du vil også like:
15 beste rugwhiskyer å legge til i brennevinskapet ditt
Four Pillars Unleashes Sherry Cask Gin for Your Drink Pleasure
12 beste australske hvite viner

Generelle vanlige spørsmål

Er port og sherry det samme?

Mens begge er forsterkede viner, er Port en søt rødvin laget i Portugal mens sherry er laget av hvite druer og kommer fra Sherry Triangle i Spania.

Hva heter Sherry i Australia?

I Australia kalles sherry apera.