Alt du trenger å vite om trøfler

Par hender med trøfler på håndflatene

Hva er trøfler igjen? spør du servitøren din, som nettopp har fortalt deg at pastaretten din vil inkludere dem. Han fortsetter med å forklare at trøfler er en sjelden og deilig soppform før han trasker til de andre bordene sine. Når pastaretten din endelig ankommer, er det ikke noe feil med de barberte trøflene på toppen av den, som gir en skarp aroma og tydelig jordsmak. Hvis du har en godt utviklet gane, vil du raskt bli forelsket i hver utsøkte smak når den ruller ut i munnen.

Like etter leter du etter trøfler overalt hvor du går, det vil si restauranter og skoger i nærheten. Forbered deg på å bli skuffet fordi det kan være ganske skremmende å finne trøfler i Australia og stort sett hvor som helst annet, med mindre du er villig til å betale ekstra for privilegiet. Selv om det teknisk sett er en sopp, er denne unnvikende soppen mye vanskeligere å få tak i enn din vanlige portobello eller shiitake, for å si det mildt.

I mellomtiden har du fortsatt spørsmål. Hva er en svart trøffel? Hva er en hvit trøffel? Er trøfler det samme som sopp, eller er det ikke? Er det sant at trøfler ser ut som kak? Er de trygge? Blir de skjult fra oss for å holde prisene høye? Hvorfor smaker de så freaking good? !!!

Først og fremst: ta pusten dypt fordi du blir litt trøffel gal på oss. Nå som du har roet deg litt, her er alt du trenger å vite om den mektige trøffelen.

Hva er trøfler?

For ikke å forveksle med fancy bitestore sjokolader med samme navn, er salte trøfler underjordiske sopp dyrket i kalkholdig jord nær røttene til bredbladede trær som eik eller hasselnøtt. De produseres for det meste i konsentrerte områder over hele verden, inkludert Frankrike, Italia, New Zealand, Kina, Nord-Afrika, Midtøsten og Stillehavet Nordvest.

Er trøfler sopp?

På grunn av sin sporebærende kropp blir trøffelen i utgangspunktet betraktet som en form for sopp. Imidlertid er det noen viktige forskjeller mellom disse to respektive gruppene. Trøfler vokser nemlig under jorden mens sopp vanligvis vokser over bakken. Dessuten smaker spiselige trøfler ikke mye som noen tradisjonell sopp, selv om begge deler et visst nivå av jordaktig smak.

For enkelhets skyld anser de fleste trøfler som en soppform fordi både trøfler og sopp er sopp med fruktlegemer. Fruktkroppen er forresten den delen av soppen som reproduserer sporer. På en typisk sopp er for eksempel den delen som vokser opp, den faktiske soppen (dvs. fruktkroppen) mens stammen som eksisterer under bakken er en sopp.

Hvordan dyrkes trøfler?

Hvis du trodde at det å dyrke noe som en vingård var hodepine, er det sannsynlig at du ikke ville tjene til en veldig god trøffelbonde. Det er fordi prosessen kan ta alt fra tre til fire år i gjennomsnitt, og gir hyppige skuffelser. Trinn ett er å injisere spesielle soppsporer i eik eller hasselnøttrær når trærne bare er frøplanter, med hvert tre i god avstand fra det neste.

Når trærne vokser, vokser trøflene også under jorden ved å feste seg til trerøttene. Hele tiden opplever trøfler og verttrær et symbiotisk forhold, hvor trøfler hjelper treet å få nærende fosfor fra jorden mens trerøttene gir glukose til de voksende trøfler.

Når det gjelder tid for høsting, bruker bønder spesialtrente hunder eller griser for å snuse ut de forskjellige trøffelaromaene. Dette er kjent som trøffeljakt, og det er angivelig ganske gøy, ifølge de som har gjort det. På den annen side kommer noen bønder opp nesten tomhendt på grunn av faktorer som klima, jord og flaks, og det er sannsynligvis ikke veldig gøy i det hele tatt.

Det er også verdt å nevne at trøfler kan vokse naturlig i naturen. Dette skjer når dyr graver opp trøfler og deretter kaster ut sporene og sprer dem inn i andre områder. I dag vil imidlertid et menneske vanligvis grave opp trøffelen før et dyr kan nyte den. Det er tross alt penger å tjene. Det er på grunn av fortjenestepotensialet at flere trøffelbedrifter fortsetter å dukke opp rundt om i verden, til tross for lengre ventetid og innebygde usikkerhetsnivåer.

Hvor stor er trøffelindustrien i Australia?

Hvis du lurer på hvor du kan finne trøfler i Australia, har du absolutt flaks fordi nasjonen vår er midt i en bona fide trøffelbom. Mens Australia høstet omtrent ett kilo trøfler tilbake i 1997, svever antallet nå rundt 20 000 kilo. New Zealand opplever også en økning i trøffeloppdrett, med rundt 30 trøffere (aka trøffelbruk) for å vise for det. Australia har rundt 160 trøfeer.

Fordi trøfler pleier å vokse best når det er svingninger i temperatur, finner du de fleste av dem på steder som Victoria og Tasmania (som opplever varme somre og kalde vintre). Byen Manjimup - som ligger i den sørlige enden av Vest-Australia - er også et knutepunkt for trøffelproduksjon. Over i New Zealand ligger de fleste gårdene i North Canterbury-regionen.

Det meste av Australias trøffelproduksjon eksporteres mens omtrent 25% blir her hjemme. Derfor, selv om det er lettere å finne trøfler i Australia nå enn noensinne, må du ikke ta det for å bety at denne delikatessen ikke kommer til noen premie. Hvis du prøver å spare noen få dollar, er det alltid trøffelolje.

Hvordan ser trøfler ut?

Mens det finnes en rekke trøffelarter, er de fleste kjent med de generelle kategoriene svarte trøfler og hvite trøfler. Svarte trøfler har en tendens til å ha grove og noe granulære ytre, som ligner solide klumper av smuss eller til og med klumpete kake (avhengig av hvem du spør). Innsiden av dem er langt mer hentende til sammenligning, og ser nesten ut som wagyu biff.

Hvite trøfler, i mellomtiden, har en tendens til å ligne en grovhudet potet på utsiden. På innsiden viser de den typen marmorert soppkvalitet som du finner i svarte trøfler, om enn i en litt annen form.

Hvordan smaker trøfler?

Svarte trøfler gir en skarp aroma og smaker vanligvis bedre når de tilberedes. Smaken blir ofte beskrevet som nøtteaktig, jordaktig, treaktig, soppaktig og til og med litt sjokoladeaktig.

Hvite trøfler er litt mer subtile til sammenligning, men fremdeles helt synlige når de tilsettes i en hvilken som helst rett. De gir av seg en musky aroma og gir en smak som vanligvis beskrives som lett garlicky.

17 restauranter for å prøve trøfler

Nå som du vet hva trøfler er, vil du gjerne oppleve dem selv. Stol på oss når vi sier at vi ikke kan klandre deg. Heldigvis er det ikke så vanskelig å finne trøfler i Australia. Her er noen restauranter (og festivaler) i New Zealand og Australia hvor du ofte kan finne trøfler på menyen:

1. Otto Ristorante (Sydney og Brisbane)

Steder i Sydney og Brisbane

Sjekk det ut

2. Devon Café (Sydney og Brisbane)

Flere steder i Sydney og Brisbane

Sjekk det ut

3. Mr. Wong (Sydney)

Adresse : 3 Bridge Ln, Sydney NSW 2000

Sjekk det ut

4. Three Williams Café (Sydney)

Adresse : 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016

Sjekk det ut

5. Foxtrot Inn (Sydney)

Adresse : 28 Falcon St, Crows Nest NSW 2065

Sjekk det ut

6. Goodfields (Sydney)

Adresse : Butikk 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070

Sjekk det ut

7. Godt minne (Sydney)

Adresse : 108 Boundary St, Paddington NSW 2021

Sjekk det ut

8. Bopp & Tone (Sydney)

Adresse : 60 Carrington St, Sydney NSW 2000

Sjekk det ut

9. Kingsleys (Sydney)

Flere steder i Sydney

Sjekk det ut

10. Mode Kitchen & Bar (Sydney)

Adresse : 199 George Street første etasje, Sydney NSW 2000

Sjekk det ut

11. Bar M (Sydney)

Adresse : 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011

Sjekk det ut

12. Bacchus (Brisbane)

Adresse : Podium Level, Rydges South Bank, Glenelg Street & Gray Street, South Brisbane QLD 4101

Sjekk det ut

13. Philippe (Melbourne)

Adresse : 115 Collins St, Melbourne VIC 3000

Sjekk det ut

14. Type 00 (Melbourne)

Adresse : 361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000

Sjekk det ut

15. Truffle Melbourne Festival (Melbourne)

Adresse : Queen Victoria Market

Sjekk det ut

16. Truffle Kerfuffle (Perth)

Sjekk det ut

17. The Grill (Auckland)

Adresse : 90 Federal Street, Auckland CBD, Auckland 1010

Sjekk det ut

Generelle vanlige spørsmål

Hvordan smaker trøfler?

Svarte trøfler har en tendens til å være jordete, nøtteaktige, litt søte og noe soppaktige. Hvite trøfler har en tendens til å være litt mer subtile, og utviser garlicky smaker.

Hvorfor er trøfler så dyre?

Det kan ta opptil fire år å vokse trøfler, og ikke alle høstene vil gi suksess. Koble det sammen med de tradisjonelle prinsippene om tilbud og etterspørsel, og det er lett å se hvorfor trøfler er så dyre.

Hva brukes trøfler til?

Trøfler blir oftest barbert og deretter brukt som pynt på alt fra eggretter til pastaretter til osteburgere.

Hvilken matgruppe er trøfler?

Spiselige trøfler er sopp med fruktlegemer. For enkelhets skyld anser de fleste dem som en form for sopp.

Er det trøfler?

Trøfler er ikke poop, selv om svarte trøfler likner. Videre dyrkes ikke trøfler på bajonett. Når det er sagt, kan trøfler spre seg når dyr spiser dem og deretter kaste ut reproduksjonssporene.

Er trøfler sunne?

Trøfler kan betraktes som relativt sunne fordi de inneholder mye vitaminer, mineraler, karbohydrater, protein og fiber. I tillegg til å inneholde både mettede og umettede fettsyrer, inkluderer trøfler vitamin C, fosfor, natrium, kalsium, magnesium, mangan og jern.

Du vil kanskje også like:
Topp 40 australske lollies, godteri og søtsaker
Arnotts sjokoladeblokker kommer
Peak Focus Chocolate hjelper deg med å overleve daglig sliping